《人间草木》的摘抄
我的脸上如有从童年带来的红色，它的来源是那座花园。
那些绣球花，我差不多看见它们一点一点的开，在我看书做事时，它会无声的落两片在花梨木桌上。
有一年夏天，我已经像个大人了，天气郁闷，心上另外又有一点小事使我睡不着，半夜到园里去。一进门，我就停住了。我看见一个火星。咳嗽一声，招我前去，原来是我的父亲。他也正因为睡不着觉在园中徘徊。他让我抽一支烟（我刚会抽烟），我搬了一张藤椅坐下，我们一直没有说话。那一次，我感觉我跟父亲靠得近极了。四月二日。月光清极。夜气大凉。似乎该再写一段作为收尾，但又似无须了。便这样吧，日后再说。逝者如斯。
我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不敢？
除了”西湖景“，使我难忘的两样方物，一是醋鱼带把。所谓”带把“，是把活草鱼脊肉剔下来，快刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油，生吃。鱼肉发甜，鲜脆无比。一是在虎跑喝得一杯龙井。真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！
老舍先生一天离不开茶。他到莫斯科开会，苏联人知道中国人爱喝茶，倒是特意给他准备了一个热水壶。可是，他刚沏了一杯茶，还没喝几口，一转脸，服务员就给倒了。老舍先生很愤慨地说：”***的！他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的！“
张罗茶座的是一个女人。这女人长得很强壮，皮色也颇白净。她生了好些孩子。身边常有两个孩子围着她转，手里还抱着一个。她经常敞着怀，一边奶着那个早该断奶的孩子，一边为客人冲茶。她的丈夫，比她大得多，状如猿猴，而目光锐利如鹰。他什么事情也不管，但是每天下午却捧了一个大碗喝牛奶。这个男人是一头种畜。这情况使我们颇为不解。这个白皙强壮的妇人，只凭一天卖几碗茶，卖一点草鞋、地瓜，怎么能喂饱了这么多张嘴，还能供应一个懒惰的丈夫每天喝牛奶呢？怪事！中国的妇女似乎有一种天授的惊人的耐力，多大的负担也压不垮。
大学二年级那一年，我和两个外文系的同学经常一早就坐在这家茶馆靠窗的一张桌边，各自看自己的书，有时整整坐一上午，彼此不交语。我这是才开始写作，我的最初几篇小说，即是在这家茶馆里写的。茶馆离翠湖很近，从翠湖吹来的风里，时时带有水浮莲的气味。
有意思的是，轮船上开饭，除了白米饭之外，还有一箩高粱米饭。这是给东北学生预备的。吃高粱米饭，就咸鱼、小虾，可以使”我的家在东北松花江上“的流亡学生得到一点安慰，这种举措很有人情味。
我在报考申请书上填了西南联大，只是听说这三座大学，尤其是北大的学风是很自由的，学生上课、考试，都很随便，可以吊儿郎当。我就是冲着吊儿郎当来的。我寻找什么？寻找潇洒。
讲的次数最多的是梅贻琦，他当时是主持日常校务的校长。有一个时期昆明闹霍乱，梅先生告诫学生不要在外面乱吃，说：”有同学说，‘我在外面乱吃了好多次，也没有得一次霍乱’，同学们！这种事情是不能有第二次的。“
西南联大有一位历史系的教授，因为讲授多年，已经背得很熟，上课前无需准备；下课了，讲到哪里算哪里，他自己也不记得。每回上课，都要先问学生：”我上次讲到哪里了？“班上有个女同学，笔记记得一句话不落，雷先生有一次问她：”我上一课最后说的是什么？“这位女同学打开笔记来，看了看，说：”你上次最后说：‘现在已经有空袭警报，我们下课。’“这个故事说明昆明警报之多。
跑警报说不上是同生死，共患难，但隐隐约约有那么一点危险感，和看电影、遛翠湖时不同。这一点危险使双方的关系更加亲近了。
联大教授讲课从来无人干涉，想讲什么就讲什么，想怎么讲就怎么讲。刘文典先生讲了一年庄子，我只记住开头一句：”《庄子》嘿，我是不懂的喽，也没有人懂。”
有一个专门研究联大校史的美国教授以为联大八年，出的人才比北大、清华、南开三十年出的人才都多。为什么？这位作家回答了两个字：自由。
沈从文先生出的
沈先生称自己的学问为“杂知识”。一个作家读书，是应该杂一点的。沈先生读过的'书，往往在书后写两行题记。有的是记一个日期，那天天气如何，也有时发一点感慨。有一本书的后面写道：“某月某日，见一大胖女人从桥上过，心中十分难过。”
沈先生对打扑克简直是痛恨。他认为这样地消耗时间，是不可原谅的。
他热爱的不是物，而是人，他对一件工艺品的孩子气的天真激情，使人感动。来看的人很多，沈先生于是很快乐。他几次谈及玉龙雪山上的杜鹃花有多大，某处高山绝顶上有一户人家——就是这样一户！他谈某一位老先生养了二十只猫。谈一位讲东方哲学的先生跑警报时带了一只小皮箱，皮箱里没有金银财宝，装的是一个聪明女人写给他的信。讲徐志摩上课时带了一个很大的烟台苹果，一边吃，一边讲，还说：“中国东西并不都比外国的差，烟台苹果就很好！”沈先生谈及的这些人有共同特点。一是都对工作、对学问热爱到了痴迷的程度；二是为人天真到像一个孩子、对生活充满兴趣，不管在什么环境下永远不小陈沮丧，无心机、少俗虑。这些人的气质也正是沈先生的气质。“闻多素心人，乐于数晨夕。“
沈先生总是用一种善意的、含情的微笑，来看这个世界的一切。到了晚年，喜欢放声大笑，笑得合不拢嘴，且摆动双手作势，真像一个孩子。
参加仪式的人也不戴纸质的白花，但每人发给一枝半开的月季，行礼后放在遗体边。不放哀乐，放沈先生生前喜爱的音乐，如贝多芬的”悲怆“奏鸣曲等。沈先生面色如生，很安详地躺着。我走近他身边，看着他，久久不能离开。这样一个人，就这样地去了。我看他一眼，又看一眼，我哭了。沈先生家有一盆虎耳草，种在一个椭圆形的小小钧窑盆里。很多人不认识这种草。这就是《边城》里翠翠在梦里采摘的那种草，沈先生喜欢的草。
《人间草木》是2009年5月中国文联出版社出版的图书，作者是汪曾祺，是当代作家、散文家、戏剧家，京派作家的代表人物。
人间草木经典段落(一)
1、暴雨密密实实，倾泻而下。雨水排泄不及，沿着路沿汇流成溪，湍急而下，人们几乎趟着水跑路。正在车里窃喜没有被淋雨的光景，自己却到站了，只好心不甘情不愿的下车冲进雨里，才5米的距离，全身就浇了个透湿，急忙躲在附近一家小店的门口。细瞧瞧周围躲雨的人，浑身也都是湿漉漉的。瞬间的狂风骤雨，显然让人措手不及，样子都有些狼狈，但心里却是畅快轻松的。愉悦的心情像绽放的牡丹花，盛开在每个人的脸上心里。
2、车行城外，只见宽阔的马路向着远方延伸，道路两旁随处可见水边沟渠、还有那迎着阳光怒放的芦花，闪烁着耀眼的洁白或是一片灰色、一团团红色的盐碱蓬也正在用它的生命展示着最后的美丽。那时，总有一种叫做苍凉的况味涌上了心头。那满目的空旷，那似雪的白色、那中性的灰、那团团的红和着蓝天、白云、碧水，构成了一幅幅美的画面。
3、车在芦苇荡中穿行，只见，蓝天一碧如洗，偶尔的云朵闲适的飘过，装饰着这美丽之外的惊喜!只想说：若缘分也如同这不经意的邂逅一样，那该是一种怎样的美丽?是淡然一笑的擦肩而过，还是轻轻地唤一声：嗨，原来你也在这里?极目远眺处，已是蓝天、白云、草原的壮美，只是满目的绿色是那一棵棵普通到平凡的芦苇!生命原来也可以这样，只要你有一颗把灵魂安置在自然中的心，只要你用一颗心去感悟，一切都将变的不可思议!
4、初见时，天真的很蓝，长空辽阔、一望无际，清风贴着微波荡漾的湖水，从芦苇丛中穿过，温柔的像情人的眼眸，融化了每一个到这里的游者。相逢的刹那，便让你我褪去一身的红尘烟火，忘却繁芜的过往。伫在湖边远眺，似乎某个地方一直萦绕着如纱的薄雾，隐约间又像是看到了什么。如果我是来寻梦的，哪儿会有似曾相似的记忆。现在，我如约而至，却只愿做一片白云，静静的飘过每个在梦里出现过的地方。
5、皇天不负有心人，缓缓散淡去了云雾，三峰峻拔之姿渐显眼前。三峰插天如芙蓉，青云赤日行其中。攀缘飞磴立峰顶，一鉴四海双眸空。不免有点遗憾，下着蒙蒙细雨时而伴随着豆大的雨点，未可见这青云赤日驾着彩虹桥的三清山，但这雨中忽隐忽现的.峰峦也倒是另一番胜景。
6、雨一直在下，风猛吹一口气，打转着，摇晃着，淋湿着，洗涤了沙尘，摘去了尘封的面纱，如冲洗一张张照片一样。那一阵急骤，总给人措手不急。来的快，去的快。稍稍停息了，雨点小了，风柔和了，一切像要恢复平静了。
7、稍远一点的莲此时安静了下来。一朵朵莲花穿着绿的裙裾，在一片翠烟中安然绽放。微风停歇，却有阵阵幽香扑鼻。偶有一两只蜻蜓从身旁飞过，瞬间又停歇在了不远处还未来得及盛开的荷尖。此刻那荷、那翼。像高挽着纶巾的素子，在早春三月的薄雾中悄然静立。时光隐去、偌大的世界也隐去。只剩下一朵与世无争的清莲伫立在水的中央。似乎稍有尘世的惊扰她便会凌波飘远。
8、山是起伏的，有高、有低。高得在云端，低得象匠人捏出的盆景------一个小包又一个山包。山壁笔直，风啸而过，却吹不去大风淘沙留下的悬崖顶石。远处时隐时没的鬼哭狼嚎，夹着谷底溪流呼啦啦的回音，似一个气势宏伟的交响乐，震耳欲聋。
9、色艳紫金的朵朵梅，梅花的花语：以平淡宁静的心境，以豁达从容的心态，去独自品尝生命的定力，喜爱梅花特有的韵律感，定眸凝观一朵间，它的线条清癯明晰，变化和谐;朵朵干枝叶花衔接点晕，似如跳动多变的音符，呈现出很强的韵律感。它的清丽超然，清雅脱俗，让我耳畔再次响起委婉动人的《梅花三弄》......是谁让命轮里的色彩，灿烂了人间三月天?
10、雨像是摇进了高粱秆，顺着秆子直流而下，穗儿淋湿了头发，都低下了头，甩一甩如披着长发的少女，几缕青丝，染上酒色。笑红了，那葡萄美酒夜光杯，等着玉露。枝接上的长叶如仙女的一根腰带，缠绕着，盘旋着，相互之间交错。密密葱葱，偶尔会有一声扇动，如开启了一扇窗，看到了天空很广阔。
11、那山，仿佛还没睡醒的少女，于半醒半梦之中慵懒地斜卧着，于雾气飘渺中摇曳着淡淡
的朦胧。因为山上树的品种繁杂，每个树种对于秋的感受不同，因此，这山也便呈现了红、黄、绿三种颜色。
12、接连椿树的河边就是一排桃树，间隔的距离总是补充新苗，水蜜桃的鲜洁让河对岸的人垂涎三尺，西边有一棵桑树，果子红紫色，浆水饱满，挂在枝头，鸟儿会吃上几口。风一吹，掉在地上就溅出一个个斑点，那些自由自在的鸡会啄上几口，泥土上翻滚着，白鸭会踩过松软的泥土像是拓印文字。
13、拾阶而上，来到半山腰一处安静、空旷的院所，这便是依仙山傍灵水钟神秀聚六气的“八观之首”塘子观。古藤曳紫，松竹掩映，龙泽高阁，呼应观右，确是福地洞天!圣境如斯，清心寡欲，返璞归真，物我两忘，集天地灵气于一身，自然成就仙风道骨。
14、随着耀眼的光芒，穿透了八分钟的距离，成了波纹送来了粒子，都打在了银幕上。那是西边的太阳，东边的桥。欢呼着，跳起了，指着天空里，高高的天上挂着，那是一座桥。桥的一端在北面，都是北斗七星的家，另一端在南面，那是天际中的故里。很美啊，那再别康桥的，彩虹似的梦，揉碎在云层里，飘过的雀儿说着云房子的故事，那是家啊。
15、我一直认为雪是有灵性的，它的圣洁是不许玷污的，好似人得尊严一样。北方的雪更有自己的特点，北方的雪下就是下，从不拖沓，痛痛快快的下完，之后便是艳阳天。和北方人的性格一样，豪爽大方。我轻轻的捧着那柔软的雪，慢慢的雪融化了，变成了水滴，亮晶晶，透明的，从我指缝里慢慢下滑，掉落在雪地里。或许这雪也害羞了呢。
16、看，那一片苞谷地，此时长势正好，绿意盎然，亭亭玉立，上面长了一个一个的玉米棒，我无法看清她是否饱满，但知道她肯定是吸足了阳光水份，在这烈日下，一个劲的茁壮生长。要不，你看她旁边的已被折断的一块苞谷地，上面的玉米已被收获，此时，正枯着身子，无精打采的垂着头，似乎在叹息已逝去的丰收美景。
17、路边是无限的画布，在这些可爱的橘子的点缀下，如同一副闪烁着亮晶晶的笑眼的油画，呼啦啦的往后退隐，前方的，又迫不及待的闯入我的眼帘。呼啸而过的车辆，喇叭声是被拉长的欢呼，往身后无限的空间蔓延而去。松柏依然苍翠，时不时一晃而过的银杏，总能吊起我全部的胃口。那些被冬天霸气的盖上专属的印章后不知名的草木，凄凉而萧瑟，然而，相对于满车的热闹，这些显然，显然不值一提。
18、绿树成荫，到处散发着炎热焦躁的气息。日照的夏天最是让人心动，瞧那些调皮的孩子们，正在细密的沙滩上互相打闹，用海沙堆积着他们天马行空的梦想，或是挖坑将自己埋在渗着海水的沙子里，或是索性趴在海沙上听着海螺的声响;大人们有的在晒日光浴，有的在大海里遨游，还有的骑着水上摩托从远处驶来。远远望去，活像一群炸了锅的蚂蚁，特别是在蔚蓝大海的衬托下。而老人却总是没有新花样，拿着一把扇子，坐在自家门前的大树下乘凉、交谈。凡是阳光无法照射到的地方，和着海风的吹拂，总是聚集了不少的人。蝉的知知不休，人们的热中享受，夏，拉开帷幕。
19、浅浅春，淡淡情，南归的燕儿，蝶恋花的妙然，河堤边纷舞的柳絮，梅花的飘香，满山遍野黄灿灿的油菜花，伴着条条丝丝霏霏雨如银线般编织着如梦的江南故城里某一处的小镇，让身处浮华里人勾勒出一种淡定，详和谥然的感觉。
20、秋高气爽，田野里铺上了一层金黄的地毯。一望无际的田野，农民们正在田里忙的火热朝天，孩子们几个聚到一起，到茂密的小麦田里玩起了捉迷藏，如果你看到几个小脑袋凑在一起，不要惊奇，正是他们那圆圆的小脑袋。金浪滚滚的秋季里，百花之中唯有菊花，绽放在金秋九月，向人们展示她的婀娜多姿。绵绵细雨中，百花尽凋谢，秋，脱颖而出。
21、秋天，大沙河水变得更清了，片片黄叶漂浮其上，好似一叶叶即将远行的小舟。我和发小们常到到河边玩，拨开小河面上的黄叶，从河水里去寻找自己那憨态可掬的样子。在河畔田地里收获的农人，小息时用清凉的河水洗一把脸，看一下喜获丰收的笑容，也是一件快事。秋天也是垂钓肥鱼的季节，在河边树荫下悠闲地垂钓的老翁，往往满意而归。冬天，在那三九四九冰上走的季节，有一次二牛哥哥领着我们在河面溜冰，他一会来个展翅欲飞的蜻蜓造型，一会儿来个金鸡独立，引来阵阵喝彩;我也跟着学，只听“扑通”一声，刚才趾高气扬的我，因站立不稳一
下子摔倒在厚厚的冰层上，引来发小们一阵哄然大笑。。。
22、日照的风土人情，日照的多姿多彩，日照的一切一切，美不甚收，难以言表······我奔跑在田间，欢声笑语，与蝴蝶们一起嬉戏玩耍;我徒步到荒野，万里无云，向大地诉说心灵的声音;我坐在牛背上，听悠扬的风啸绝响千年。
23、若以为沙湖仅是江南的秀美就错了。塞上江南，璀璨明珠。大西北雄厚壮美的沙漠，是行程的最后一站。浩瀚的万亩沙海与隔岸的水域遥相呼应，相辅相成。沙与水，在这里交汇融合，浑然天成。水围着沙，沙绕着水，沙水相依，彼此相守着一份长久的静默与美丽。
24、多么渴望在这安静的夜里，能听到有人为着梧桐叶弹奏一曲歌曲，哪怕是伤感的也好、寂静的夜晚我没有听到弹奏的声音，反而听到了你侬我侬的话语。微风凉凉、、、月色凉凉、心儿凉凉、、要是我手中此刻有壶酒该多好!仰望一次这皎洁的月色，便和你干一杯该多好!只愿自己手中无酒，只能用我的心去靠近你的那颗心。却不知靠近的方向在何处、
25、婀娜葱郁的芦苇，染绿了一湖江水，轻拂细柳，柔情的向游人问候。风吹过时，绵延起伏，像一片片的汪洋，发出阵阵波涛响。无数的飞鸟在芦苇丛中盘旋，嬉戏打闹，觅食游水，让人不由的心生留恋。这里既是飞鸟与鱼的天堂，亦是行人心灵的港湾。“兴尽晚回舟,误入藕花深处。争渡,争渡,惊起一滩鸥鹭。” 诗人笔下写尽自然之美，而此时，我已卸下了人生的包袱，乘舟在层层芦苇中穿行。水波流动，轻舟驶过，分不清是水在动，还是芦苇在动。
26、放眼望去，拱桥虽孤身一人，但前前后后也有不少浮桥与他做伴。浮桥在行人的摇曳下不停地朝拱桥挥手，好似在讨好他。拱桥却自顾自地，深思冥想，不为所动。唯有当行人立于桥顶驻足赏景时，清风徐徐，拂面而来，这才令他稍有动容，懒懒地向大家打了个招呼。
27、平时的大沙河，水流平稳，缓慢流畅，不惊扰劳作的农人，不理会两岸的鲜花、庄稼、草木热情挽留，一路欢歌向东而去。偶尔大沙河也咆哮，比如，1963年的洪水淹没了上千亩良田，曾引起人们的狠怨。随着社会的发展、科技的进步，水力发电、引水上山，水产养殖……大沙河将会更好地为家乡人们做贡献。
28、瀑布的上方，是星罗棋布的湖泊。一湖泊如同一缸浓浓的绿酒。一湖泊又似青铜古镜，一湖泊像透明的蓝色玻璃，可以清楚地看到成群的鱼在潭中游来游去。一湖泊像一块葫芦型蓝宝石。湖泊像七彩画盘，每盘映出蓝的天、白的云、红的花、绿的树。阳光在湖泊上出现天上人间仙境，何愁神仙不来?
29、家里阳台上养了不少花草，平常无雨的日子，用自来水浇花，白天阳光暴晒之后，土面上白花花一片盐碱，花叶显得无精打采。雨后回到家中，打开房门，呈现在眼前的花草生机盎然，水润清新，茂盛葱茏，心中的惊喜顿时又多了几分。
30、郊野处一片片层层叠叠的油菜花田，油菜花是一种平淡无奇的花，没有菊花的多姿多彩，没有牡丹的国色天香，没有水仙花的冰清玉洁，但它细柔有致，香气迷人，芬芳沁入了我的心脾，给人一种淳朴踏实之感，风过时掀起起浮的花浪，敞心融入了金色的花海，自觉生命在升华，心灵更纯净，顷刻间逃离了尘事，分享着抹抹金黄带给我的快乐，感谢它了我一瞬的烦事情愁。
《人间草木》好词：
生于忧患 凉气四溢 患得患失 笔管条直 逝者如斯 改头换面 春树萌芽 春树葱茏 春意甚浓 春色怡人 皓月
《人间草木》好句：
带着雨珠的缅桂花使我的心软软的，不是怀人，不是思乡。
西瓜以绳络悬于井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
在黑白里温柔地爱彩色，在彩色里朝圣黑白。
昆明的雨季是明亮的、丰满的、使人动情的。城春草木深，孟夏草木长。昆明的雨季，是浓绿的。草木的枝叶水分都到了饱和状态，显示出过分的，近于夸张的旺盛。
我们这个民族，长期以来，生于忧患，已经很“皮实”了，对于任何猝然而来的灾难，都用一种“儒道互补”的精神对待之。这种“儒道互补”的真髓，即“不在乎”。这种“不在乎”精神，是永远征不服的。
赏花赏到气息，氛围，情怀。隔江看花，隔窗听雨，隔着人世中一层一层占有的标签，轻启那古旧又明润的光。 如同，浴一回月光，落两肩花瓣，踏一回轻雪，活着，走着，看着，欣喜着，却没有患得患失的心情。
沈先生谈及的`这些人有共同特点。一是都对工作、对学问热爱到了痴迷的程度；二是为人天真到像一个孩子，对生活充满兴趣，不管在什么环境下永远不消沉沮丧，无机心，少俗虑。 闻多素心人，乐与数晨夕
四月二日。月光清极。夜气大凉。似乎该再写一段作为收尾，但又似无须了。便这样吧，日后再说。逝者如斯。
缅桂盛开的时候，房东和她的一个养女，搭了梯子上去摘，每天要摘下来好些，拿到花市上去卖。她大概是怕房客们乱摘她的花，时常给各家送去一些。有时送来一个七寸盘子，里面摆得满满的缅桂花！带着雨珠的缅桂花使我的心软软的，不是怀人，不是思乡。
如果你来访我，我不在，请和我门外的花坐一会儿，它们很温暖，我注视它们很多很多日子了。它们开得不茂盛，想起来什么说什么，没有话说时，尽管长着碧叶。
世界先爱了我，我不能不爱它，只记花开不记人，你在花里，如花在风中。那一年，花开得不是最好，可是还好，我遇见你，那一年，花开得好极了，好像专是为了你，那一年，花开得很迟，还好，有你。
若我在临水照影里，想起你，若我在柳枝新绿前想起你，若我在一切无从说，说不好的美丽里想起你，我在那一切陶醉里，已非自醉，你可曾感受到，遥远的举杯致意。 逝去的从容逝去，重温的依然重温，在沧桑的枝叶间，折取一朵明媚，簪进岁月肌里，许它疼痛又甜蜜，许它流去又流回，改头换面千千万，我认取你一如初见。
那一年，花开得不是最好，可是还好，我遇到你；那一年，花开得好极了，好像专是为了你；那一年，花开得很迟，还好，有你。
在黑白里温柔地爱彩色，在彩色里朝圣黑白。 浮云一别后，流水十年间。 曾经知已再无悔，已共春风何必哀。 虔诚地呼唤风。那一刻，人与天有种神秘又真诚的交流。 光才是现实世界，而树木不过是用来反映和折射光线的间隔物。
人到极其无可奈何的时候，往往会生出这种比悲号更为沉痛的滑稽感。
都说梨花像雪，其实苹果花才像雪。雪是厚重的，不是透明的。梨花像什么呢？——梨花的瓣子是月亮做的。
我觉得一个现代化的，充满人情味的家庭，首先必须做到“没大没小”。父母叫人敬畏，儿女“笔管条直”最没有意思。 儿女是属于他们自己的。他们的现在，和他们的未来，都应由他们自己来设计。一个想用自己理想的模式塑造自己的孩子的父亲是愚蠢的，而且，可恶！另外作为一个父亲，应该尽量保持一点童心。
豆腐点得比较老的，为北豆腐。 点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐“和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。 豆腐压紧成型，是豆腐干。 卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。 豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮，我的家乡则简单地叫做皮子。
