广东地处岭南水乡，河网密布，又濒临大海，虫蛇鱼蛤特别丰富，随手可得，烹而食之，得天独厚的地理条件让粤菜“鲜活、生猛”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼，一碟新鲜的蔬菜，是广东人一餐简单而美味的家常便饭。
粤菜里的清蒸鱼是中国菜肴中的一绝，最能体现粤菜清淡及保留食材原味的烹调方法，讲究的是火侯与少油少盐，基本上就放姜葱酱油而已，盐与味精能免则免，酱油一般是自己调制的，务必达到味清淡而肉鲜嫩，最大限度的保留住鱼的原汁原味。
清蒸鱼做法虽然简单，但是做出味道鲜美的清蒸鱼还是很有讲究的。一般来说，肉质细嫩、大小适中的鱼，最适合采用清蒸的.方法。首先，将鲜鱼清洗干净后在鱼肚贴骨之处用刀切开成为扇型，此动作让蒸出来的鱼肉嫩度一致，不会吃了这一边而另一边因一直浸在汁里变老变柴，而且也缩短了蒸鱼时间。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。切记，千万别忘了虚蒸。所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟左右，出锅后，将备好的酱油和少许清油淋遍鱼身即可。
清蒸鱼吃过不少，印象最深的，当然是母亲蒸的。几十年过去了，那鲜美的味道，仍然记得。
那一次，不知从哪里，父亲抓回来一条盲曹鱼，就这么一条小鱼，不够下锅。母亲想了想说，就放在饭上蒸吧。给那条小鱼抹上盐，淋点油，其他调料一概不给。装在碟中，等饭差不多熟时入锅一道蒸。
鱼蒸好了，摆上桌子，白白的，一点看相也没有，心想一定很腥，简直不想伸筷子。勉强从鱼肚上挑起一小块放入口中，出乎意料，那鱼不仅丝毫不腥，而且柔嫩异常，实在好吃。于是，对那条鱼的坏印象一扫而空。只听母亲漫不经心地说：“这条鱼还蛮鲜的咧，只有最新鲜的鱼才能做这道菜!”鱼鲜，鱼鲜，原来这就是鱼的鲜美。我这下明白了为什么妈妈从来不做红烧鱼给家人吃，因为过多的调味料和酱油往往只是为了掩饰不新鲜的鱼的腥味，她还是比较喜欢原味、自然的感觉。也许，这才是真正的清蒸鱼吧，最原始，最不讲究的清蒸鱼。自此，对蒸鱼有了好感。
对于吃惯川菜的人来说，粤菜可能太缺乏刺激了。我时常想象清蒸鱼和水煮鱼同时出现在餐桌上的情形，前者清新的外表像一个纯情的淑女，引发人们对于初恋的淡淡回忆，却不能够像后者那样撩拨人内心深处的欲望。可是，粤式蒸鱼不会为你留下任何后遗症，第二日一觉醒来，那丝淡淡的清香或许还会让自己回味无穷。
爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。清蒸鱼的做法虽然简单，可也需要用心。一两个人吃饭的日子越来越多了，而且下班也越来越晚，做得快又好吃的菜便成了我的首选。自己动手做个好吃的清蒸鱼，解解馋！
母爱是春风，和煦温柔，吹去朔雪纷飞，带来春光无限；母爱是田园小清新，自然洗去铅华雕琢，送来平静安详。但对我来说，母爱没有这么诗情画意。那于我而言母爱到底是什么？生活总会告诉我答案。
记得有一次，我嚷着要吃蒸鱼，妈妈二话不说，风风火火的跑去好几个市场，给我买齐了材料做鱼。回到家在阳光的反射下，我看见了妈妈额头上蒙上了一层细密的汗珠，折射出爱的光辉。
还没等我歇歇脚，妈妈又马不停蹄的开始蒸鱼了。而我呢，幻想着片刻之后的盛宴，坐在一旁安安心心的看着电视。妈妈在厨房里忙碌着，锅碗瓢盆，敲打的声音，还有洗菜，淘米冲出的水声，汇成了一首热闹的交响乐。不一会儿，厨房里飘出一股诱人的香味，挑逗着我的味蕾，让我垂涎三尺，直咽唾沫，迫不及待的想大饱口福。
“鱼来了”，随着妈妈的声音应声而出，被端在桌子上，一条约20厘米长的鱼躺在盘子里，她的身上盖着一层金黄的柠檬片和细腻的蒜泥、姜丝，而醋酱油和辣椒汁汇成的.浓汁，包裹了鱼的全身。真是色香味俱全啊！
“好香啊！”我已垂涎三尺。我兴高采烈的拿起筷子，妈妈也拿起筷子，伸到盘子里，熟练的轻轻扯下鱼肉，挑上一大块鱼肉，剔去几根大刺，一如既往的把肉放在我的碗里，“快吃吧，冷了就少了很多味道了，趁热吃。”妈妈笑盈盈的说，“我从尾巴开始吃，你从肚子开始吃怎么样？”说着就开始吃着多刺的鱼尾巴，吃一口就得费尽心思，吐出好几根刺，还得时刻小心翼翼，避免自己被鱼刺卡住喉咙。
此刻我的心荡起了层层涟漪，逐渐沸腾了起来，多么熟悉的动作，多么熟悉的话语，这样的情景总在我们母子之间上演着，往日的一幕幕又重现在我的眼前，妈妈每次都不假思索的把最好吃、刺最少、最有味的地方让给我，自己总是吃刺又多又小的地方。我的良心抨击着我的灵魂：不行，今天一定要让我的妈妈吃一大块好吃的鱼肉。
时间一分一秒的过去，吃到最后，只剩下我给妈妈留下的一块大鱼肉，可妈妈迟迟不肯动手，总是从已经很少有肉的鱼骨上挑着鱼肉。终于，筷子悬在那儿好一会了，难道妈妈终于要把这块鱼肉给吃下去了吗？我心想着，妈妈的筷子扣住了我的心弦，看着筷子慢慢的往下移，我的心砰砰直跳，随着筷子的接近，我便越来越紧张，可筷子忽然向右一移。我等不及了，对妈妈说：“妈你把这块大鱼肉给吃了吧，比较好吃。”看见妈妈还在沉思，做不下去决定，“我吃了很多了。”我忙解释道，妈妈直勾勾的盯着鱼肉，稍稍思索了一下，却只是咽了一口唾沫，又收回自己的目光，说：“我吃饱了，你快吃。”说完，放下筷子离开了餐桌上，只剩下那块鱼肉和热泪盈眶的我坐在那儿发神。
母爱是什么？母爱是那一块快鱼肉，让我全身充满力量，母爱是把儿子永远排在心中第一位，母爱就是对我最无私、最无限的爱。
吃饭，我只吃我爸董大厨烧的饭；吃鱼，我只吃清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼不仅味好，看相也非常好呢！汤汁泛黄，上面伴着辣椒，而鱼就躺在盘子里，做着美梦，享受着天伦之乐，翠绿色的香菜和白花花的蒜泥散落其中，让人直咽口水。
吃鱼也需要技巧的。婆婆总对我说“慢点吃，别卡到喉咙，没人跟你抢，这一盘都是你的。”我吃鱼时喜欢吃鱼肚子，因为鱼肚子又白又嫩而且没有刺，加一块鱼肉，沾一点汤汁，放进嘴里细细地品味，嗯！香！每一丝，每一寸都有咸而不腻的味道，还带着一些姜的气息，加上鱼本来的鲜美，真是别有一番风味！吃鱼鳍肉时，软软的，嫩嫩的，入口即化。吃鱼皮时，鱼皮划过我的味蕾，让每个细胞品尝到鲜美的汤汁，再“嘘”的一下吸进嘴里，顿时爽滑可口呀！清蒸鲈鱼不仅鱼肉好吃，鱼头也很有营养。咬进嘴里脆脆的，非常有嚼劲。汤汁也是“雨露均沾”把每一寸鱼肉都滋润的嫩滑爽口，越吃越爽！葱和蒜，辣椒和汤汁，鱼肉和鱼皮，交织着在我的舌尖上旋转！
好一个痛快了我的`味蕾的清真鲈鱼！
记得又一次，吃清蒸鲈鱼时，因为好吃的不要不要的，激动之下我被卡住了。可是我没有难受得哭出来，而是担心清蒸鲈鱼会不会被吃光，会不会冷掉……觉得我可笑吗？那是因为在我心里清蒸鲈鱼是“天下第一美食”！
听了我的介绍，你也一定很想吃吧！那就赶紧来我家尝尝清蒸鲈鱼的美味吧！
