第一次听说莜面栲栳栳，是在江南才子唐伯虎的诗中：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”那时并不知道莜面栲栳栳为何物，后来又在郭兰英演唱的山西民歌中觅到了它的影子：“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋。”原来，莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食，也是太原十大面食小吃之一，因其形若“蜂窝”，也被人们形象地称为莜面窝窝。
说起莜面栲栳栳，还有一个有趣的故事。相传，在1400多年前，唐国公李渊被贬为太原留守，途经灵空山古刹盘谷寺，寺中方丈特地做了一道美食款待他们一家人。李渊吃后，顿觉神清气爽，浑身充满了力量，忍不住问道：“这东西叫什么名字？”方丈答曰：“栲栳栳。”后来李渊当了皇帝，感念方丈的恩德，便让他前往五台山当住持。方丈在赴任途中，路过静乐县，看到莜麦丰收，便将莜面栲栳栳的制作方法传授给了当地的老百姓。静乐县的百姓们见这种窝窝像存放东西的直筒“栳栳”，就将窝窝改称为“栲栳栳”。于是，莜面栲栳栳由此得名。民间还有一种说法，称李渊父子经常用莜面犒劳三军，而犒劳与栲栳谐音，久而久之便演变成了栲栳。
做莜面栲栳栳的原材料，产自山西高寒地区的莜麦（也称燕麦、玉麦、油麦），是雁北地区的'特产之一。民谣有云：“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄。”用这种麦子磨出来的面粉，不但劲道十足，营养也十分丰富，释放出来的热量等同于猪肉或牛肉所含的热量，难怪当地说：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。在贫困年代，莜麦常常是人们充饥必不可少的食物。”
制作莜面栲栳栳有三大秘诀所在：一是开水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面必须用滚烫的开水和面，一边倒水一边搅拌，当莜面呈雪花状时，稍微凉一凉，便可揉成面团。随后将面团揪成小块，放入蒸笼内蒸熟并取出，再趁热搓成条，并用手掌在光滑的面板上压平，再用食指卷成“猫耳朵”一样的筒形，长寸许，薄如叶。做好之后，再将栲栳栳一个挨一个地、整齐地排放在蒸笼内，乍一看，极像蜜蜂的巢穴。在上笼蒸煮时，火候的把握也十分重要，如果煮的时间不够，吃起来有些沙感，让人很不舒服；如果蒸的时间过长，则会软瘫，吃起来没有劲道，色味也欠佳。
莜面栲栳栳不仅外观好看，美味可口，还有着吉祥的寓意。在雁北和吕梁山区，吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象征意义。每逢老人寿诞、小孩满月或逢年过节时，人们总要做上一道莜面栲栳栳，用来招待亲朋好友，以祈求全家和睦，人运亨通。而在婚配嫁娶时，新郎和新娘也要吃上一笼莜面栲栳栳，意味着夫妻恩爱，白头偕老。
吃莜面栲栳栳，当然少不了羊肉或蘑菇汤，民谣有云：“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”闻之，浓味扑鼻，垂涎欲滴；食之，口舌生津，回味无穷。难怪康熙皇帝在朝拜五台山时，以品莜面栲栳栳为人生之快事。
第一篇：山西美食
“卖烤肉了，香喷喷的烤肉哦，快来买啊!”我和小A总是在学校门口听到这样的声音——叫卖声，谈话声，嘈杂声，笑声都欢聚一堂。远处飘来的阵阵香味使我们馋涎欲滴，看着一旁的同学们都吃得津津有味，真是让人眼馋。但这看起来很好吃的东西，却是那样不卫生——
今天，我和小A照样一起走在放学的路上。看见了学校门口的小摊，我们不屑一股的转身就走。但此时，一位两鬓斑白，满脸皱纹的老奶奶拽住了我的胳膊。
“孩子，我看你的样子就知道你的学习很不错，来，买些烤肉串，补补身子。”我眼珠子骨碌一转，看出了这位老奶奶的鬼把戏。
“不用了，老奶奶，我对这种东西反胃，实在不能吃。”老奶奶一听，用乞求的目光看着我，眼里露出一丝难过。
“孩子，你是幸福的，可老奶奶家里无依无靠，只剩下我一个孤老寡婆，只能靠卖这东西维持生计。哎，孩子，你就行行好，买点吧。”我一听，心一下子就变软了，心想：这老奶奶说的是不是真的啊?看起来挺可怜的，算了，我豁出去了，买一串看看。
“好吧，老奶奶，您说，这多少钱一串?”
“孩子，你真是太好了，谢谢你啊!这肉鲜嫩，吃起来很好吃的，所以就这个价。”说着，老奶奶伸出两根手指，冲着我笑了笑。
“好吧，我买。”说完，我掏出仅有的2元钱，买了一串烤肉。我看了看一旁的小A，问他怎么不卖烤肉，他说他肠胃不好，不适合买这东西吃。此时，我是在抵挡不了这香喷喷的烤肉串的诱-惑，大口大口吃了起来……
回到家，我感到有些不适。先是一阵小痛，过了一会又过去了，我就没把它放在心里：接着又来了一阵痛，但过了一会又过去了。但奇怪的是，它二连三的又来了——我捂着肚子，紧皱眉头，肚子十分难受，它咕噜咕噜地叫着，似乎有什么东西在呻吟着。它给我一个不祥的预兆——拉肚子。后来虽然父母给我吃了药，我感觉好多了，但这真是一个痛苦的夜晚啊!
我慢慢闭上眼睛，睡着了。我梦见了我又一次看到那位老奶奶，而却头也不回的离开了。心里并默默念着：这样不卫生的东西，我再也不要吃了!
第二篇：山西美食
我的家乡在山西，那里的面食闻名于天下，其中最美味还有最出名的是这些：刀削面、莜面“栲栳栳”、山西小窝头等。这些都是我吃过的。在这里，我就为大家详细地介绍这三个吧。 小窝头大致分为两种：一种是由玉米面做成的窝窝头;还有一种便是杂粮窝窝头。山西小窝头吃起来感觉比较甜，挺好吃，清末时慈禧曾经赞过它。但是好吃的东西也不能多吃，因为窝头吃多了伤胃。 刀削面想必许多人都吃过，一片一片的，一边比一边厚。
许多人以为它是用刀削的，这是一个误区，刀削面可以不用刀削，用铁片也很好。刀削面被发明时就是用铁片“砍”的。这还有一个典故呢!相传在宋末时，蒙古入侵中国，占领了中国。当蒙古进攻太原时，百姓们就用刀抵御蒙古兵。当蒙古占领了太原之后，便下令收了百姓的菜刀，每十户只给一把，轮流使用。有个老人看排队领菜刀的人太多，便郁闷地回到家里。路上，他捡到一铁片，于是就让老伴用铁片“砍面”，再和卤汁一起煮。结果做成了天下闻名的刀削面。 莜面“栲栳栳”，也许许多人觉得它这个名字怪怪的，不敢去吃。你们可错过了这美味了!它用莜面制成，形状为蜂窝状。许多个圆形的窟窿整齐地排列着。将它放进蒸笼蒸一阵子，美味的莜面“栲栳栳”就出炉了，熟时即香味扑鼻。做法是：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。
做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。我最喜欢吃它了!要是选料好，做工精细的莜面“栲栳栳”，如配以羊肉或蘑菇汤、肉酱等，那实在是太美味了!又软又香，吃起来香喷喷的，肉酱的香味在你的嘴里回荡。咬起来软绵绵的，又有些弹牙，这感觉保证你吃了还想吃，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。除了美味外，还可健脑醒目，还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。
看着看着，你不禁想尝尝了吧?那你就赶紧到附近的一家正宗的山西面馆品尝吧!
第三篇：山西美食
大家好!我来自山西.一提到山西.不得不说说山西的醋和煤.被称为煤乡的山西.名不虚传--煤产量居全国第一.山西已经建起大同、阳泉、西山、汾西、潞安、晋城、轩岗等七个大型矿务局和霍州中型矿务局以及东山、荫营、小峪、王坪、寨沟、固庄、南庄等八个小统配矿务局,此外还有一个全国最大的中外合资露天煤矿。起储量之大.足以看出.说起醋,我得多说: 明清以来，山西便以醋名扬海内外，成为当时山西的一大支柱产业。上千年的历史积淀，不仅使山西形成了深厚的“醋文化”，而且制醋作坊遍地开花，延绵至今山西仍有制醋企业1100多家，年产量25万吨，约占全国总产量的十分之一，居全国之首，其中老陈醋年产量15万吨。拥有辉煌历史的山西老陈醋在中国醋业一骑绝尘。
山西醋的历史有几千年了，到了盛唐、宋时期，“美和居”老陈醋就已名扬中外，特别是“益源庆”老陈醋已成为宫廷用品。“东湖”老陈醋作为山西醋的正宗代表，由于历史的原因，它的起步较慢，其实它是为了保持原有的传统工艺。近年来，“东湖”老陈醋发生了很大的变化，真可谓是“三年不飞，一飞冲天”，“三年不鸣，一鸣惊人”，“东湖”牌真是变化太大了，很有希望，关键在于它继承了传统的
山西省酿醋协会一位负责人说：多少年来，山西一直有两个瓶子，一个酒瓶子，一个醋瓶子。如今镇江对山西的醋瓶子提出了公开的挑战，政府是应该对此有一个大动作的时候了。这些年来，政府给予老陈醋的支持很少，虽然也出台了一些相关政策，但是都停留在了表面，不解决实际问题。醋比酒的酿造工序多，但价格却要便宜，所以山西醋企业这些年来一直没有发展起来关键还是没钱。如果政府现在还对这种现状无动于衷，那么山西老陈醋的前景实在堪忧，对于恒顺的扩张只能是四个字：无法应战!
目前，山西醋每吨平均售价仅为2000元左右，全年的销售收入不足5亿元。山西醋业规模普遍较小，利润甚微。而同为四大名醋之一的镇江香醋，每吨醋平均价格可达4500元，两者价格差竟然在一倍以上。而仅恒顺一家企业即年产8万吨，年产值3亿元以上，经济效益的差异可见一斑。去年，镇江香醋企业已进入山西，参与个别食醋企业股份，山西醋业面临外省醋业的严峻挑战。
毫不夸张的说，山西醋业正处在一个生死抉择的关口。一方面，省内多而小的企业连年征战，不仅消耗资源而且破坏市场，企业越来越弱;另一方面，外省企业不断发展壮大，形成了对山西醋业的强大压力。山西醋业面临着前所未有的严峻挑战。
我的演讲就到这里.希望山西的醋和煤,可以给你永久的记忆.
第一篇：平遥
今天我们全家坐了一天车，来到山西省平遥古城。平遥古城位于山西省中部，是中国保存完好的四大古城之一，也是我国目前以整座古城申报世界文化遗产获得成功的古县城。
到这里已经七点多了，我们的大巴车不能开进城里，只能停在城外停车场。我们坐着观光车晃晃悠悠的进城了。只见在平遥古城外围是护城河，里面就是古城墙。进了古城就热闹起来，大大小小的店铺，玲琅满目的商品，让人看的眼花缭乱。观光车拉着我们穿过很多胡同，来到一家客栈，客栈是木结构四合院，布局严谨，左右对称，院落之间多用装饰华丽的垂花门分隔。客栈内大多装饰精美。
第二天，我们来到古城墙，古城目前基本保存了明清时期的县城原型，有“龟”城之称。据说是因其方形的城墙形如龟状：六座城门南北各一，东西各二。南门为龟首，北门地势最低为龟尾，东西四座城门是龟的四肢。城内四大街，八小街，七十二条胡同构成龟甲上的八卦图案。街巷格局，经纬交织，井井有条，主次分明。现在古城里面还住着大约五万多居民呢!
我们又来到中国第一家票号“日升昌”，在这里，我明白了票号就是古代的银行，“日升昌”是中国银行的创始人，中国民族银行的开山鼻祖。
之后我们又去了古城中心的清代县衙，这里是县太爷升堂办案的地方，各种刑具非常齐全，还有关押人犯的牢房。在这里虽然是白天，我也感到阴森森的。
走进平遥古城，就像打开一本厚厚的历史书，那是一本活生生的历史。
第二篇：平遥
我的家乡平遥，是一个美丽富饶的地方，今天我就来讲讲我的家乡——平遥。
春天，春光明媚，百花盛开，小草冒出了小脑袋，贪婪地吮吸着春天的甘露，到处一片生机勃勃的景象;夏天，树木更是郁郁葱葱，枝繁叶茂，一到晚上，五颜六色的喷泉争相喷涌，五光十色的灯光更是一闪一闪的，举行各种活动：冬天，外面银装素裹的世界让你忍不住出去玩个痛快。你说美不美?
平遥古城被列入世界文化遗产名录，像县衙、文庙、城隍庙、日升昌票号等名胜古迹闻名中外，使众多国内外游客流连忘返。其中我最喜欢的就要数县衙了，我就先个大家讲讲县衙的其中一个景点:平遥县衙对面的一条街叫做照壁南街，为什么叫他照壁南街呢?那是因为位于县衙的对面有一块照壁，照壁上刻着一只怪兽，名叫“贪”。“贪”形似麒麟，四蹄生火，身体周围全是宝物，要说这么多宝物他应该知足了吧?但他贪得无厌，张开大口，好像要把天上的日月吞掉似的。着这是在告诫一县的父母官要爱民如子，不要再贪婪暴裂了，应当以此为诫，造福百姓。如果你想更进一步的了解平遥，那就进入平遥吧!
我们这里的小吃更是独具特色，牛肉、莜面栲栳栳、碗脱则等美食，深受中外游客的欢迎。平遥还是个人杰地灵的地方呢!闫维文、刘旺等杰出人物都出自我的家乡，为此我感到很自豪!
我爱我的家乡——平遥!
第三篇：平遥
平遥古城，一座小小的围城，表面破落，内涵丰富!
走进平遥我不禁惊讶，周长不过六千余米的古城承载了那么丰厚的内容。古城西门仿佛时间隧道的洞口，从跨入的那一刻起，我们就完全置身在古代汉民族城市的建筑、经济文化氛围中，恍惚时光倒流。。。
低估了平遥。原以为头一天已登古城墙，留下大半天走一圈内城时间够了，不想最后我们不得不狂奔着赶赴下一个景点。此行最大的遗憾就是游览古城的时间太短了!最终通票上20个景点只到了12处。虽然剩余的几处与看过的某些景点内容小异大同，但我们仍觉遗憾!平遥的城墙、街市、票号、镖局、当铺、道观、庙宇、县衙署。。。每一处都想好好看。
然而，平遥值得细品的地方远不止那些游人摩肩接踵的开放景点。走在平遥的寻常巷陌间，不经意步入一家寻常庭院，都有可能令你感慨，让你收获意外。
两千七百年历史的.平遥厚重、内敛，谁知它积淀了多少历史碎片?!
(一)平遥城墙
平遥古城民间又叫它“龟城”。据说是因其方形的城墙形如龟状：六座城门南北各一、东西各二。南门为龟首，北门地势最低为龟尾，东西四座城门是龟的四肢。城内四大街、八小街、七十二条胡同构成龟甲上的八卦图案!
六座城门南曰迎薰门，北曰拱极门，上东太和门，下东亲翰门，上西永定门，下西凤仪门。出于军事防御需要均建有瓮城。
四座瓮城外城门均朝南开，唯下东门和北门的瓮城外城门朝东开。民间传说，这是怕龟爬走而将其左腿拉直并捆在麓台塔上。
城墙三面笔直唯南城墙蜿蜒，这是因为南城墙是顺着柳根河的流向而修建。于是又有“龟前戏水”之说。
平遥城墙始建年代尚无定论。现在看到的城墙修筑于明朝洪武三年，平遥县衙对原有夯土城墙进行了扩建并加高、加厚、包砖，此后几百年间又有过20多次修整。现古城城墙高10米，宽6米，长约6公里。
(二)平遥票号
平遥著名以商贾票号为最。
明末随着资本主义萌芽与经济的发展，各商号迫切需要一种比现银解运更方便、高效、廉价的解款方式，当时海内最富的晋商以其能力、魄力奠定了中国金融发展史上的里程碑。道光三年(公元1823年)中国第一家专营汇兑与存放款业务的票号 ----“日昇昌”在平遥诞生。
“日昇昌”名称取自“如日初升，繁荣昌盛”之意。过去商家的幌子竖挂，“日昇昌”三字便排列成“日日升日日”，讨个好口彩。雷履泰成为中国银行业的创始人，日昇昌则成为中国民族银行的开山鼻祖。
从此以后票号如雨后春笋般出现。看介绍，后来全国共有票号51家，其中南帮票号8家，晋商票号43家。43家晋商票号中22家出自平遥!他们掌控了全国80%的资金流向，坐拥当年金融业的半壁江山!余秋雨在《抱愧山西》里有这样的话：“直到本世纪初，山西，仍是中国堂而皇之的金融贸易中心。北京、上海、广州、武汉等城市里那些比较像样的金融机构，最高总部大抵都在山西平遥县和太谷县几条寻常的街道间，这些大城市只不过是腰缠万贯的山西商人小试身手的码头而已。”
游览通票上有五家票号：日昇昌、蔚泰厚、蔚盛长、协同庆和百川通。我们到了“日昇昌”和“蔚泰厚”。
当年的票号今天看，不过是些临街普通小院，即使赫赫有名的“日昇昌”也与其他院落没有什么特别的不同。但可别轻看哦，就是这小院里面的人物，当年掌控了国家的经济命脉!
在票号旧址看到一些老票号的内部管理规章。原来，山西票号成功的背后有完善的内部管理制度!依我看，有些内容即使今天看来也不过时，现代企业管理所运用的某些手段与它竟有相通之感。
日昇昌的后院悬挂着光绪皇帝所赐的匾额“汇通天下”。据说也正是从那个时期开始，兴盛了五百年的晋商开始走向衰落，山西票号业在时局变化面前墨守成规缺乏应变，昔日雄风渐渐消散。
当我们在一座座老房子间追寻平遥票号远逝的风采，禁不住唏嘘感慨世间沧桑：人去矣，物还在!往事如烟，弹指已过数百年。光阴似流水，人生何其短暂。。。
