洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。
当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。
洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。
8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。
一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的.人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。
据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
来此旅游的朋友不妨亲口尝上一尝，领略一下洛阳水席的风味。相信大家吃了都说好！
说到洛阳水席，先得说一说洛阳导游，那青春靓丽的妹子，一亮相就让所有人眼前一亮。当导游的口才绝对可比搞传销的，滔滔不绝，一会儿给你来个飞眼，一会儿再给你来段豫剧。总之会把你的情绪调动起来，把她当成了自家亲妹子那样看待。
什么是水席，且听她说，共有8凉16热24道菜，上菜就是一道文化，那次序绝对不会乱。关于水席有很多传说，其中最有名的是周总理接待外宾时，也在洛阳吃过水席，并且还称赞过盘中雕刻的牡丹花。
这一番话说得我们心花怒放，780一桌的大餐，那得香成什么样。下车以后，酒楼上赫然题着“天下第一宴”的牌匾，看样子还真有些舍我其谁的气魄。入座以后，桌面上摆着八个小凉盘，每个人的面前都有一张菜单，光上面那些名字就能让人垂涎三尺，牡丹燕菜，洛阳肉片，洛阳海参，米酒满江红。
很多人想着导游刚才的嘱咐，到了饭店，千万不要多吃那几个凉盘，因为后面16道菜，流水般上来，如果前面吃多了，后面的菜就不能尽情享受了。
所以大家都忍着，等着这“流水般”上菜的场景早点出现。十分钟、二十分钟过去了，我们桌上有些年轻的小伙子已经饿了，没办法，吃点吧。八个小凉盘数量都不多，几筷子下去已经见了底，那几个桌上的还在笑：“这帮傻小子，一会儿上了热菜，看你们还吃得下。”
正在翘首企盼的时候，漂亮的女导游跟大家拜拜了，一个甜蜜的微笑：“欢迎大家下次来洛阳，还来找我，我的电话是……”像小燕子一样飞走了。
水席中的.热菜也随着她的离去，而终于端了上来，牡丹燕菜――萝卜丝汤，硬是让大家缅怀了赵丽蓉老人家一把，“群英荟萃，我看是萝卜开会。”菜一道一道的上来，倒真像流水般的迅速，但是却没有让大家看到水的清秀，只是更加体会了什么叫“水货。”洛阳肉片――面粉做的肉形状；洛阳海参――淀粉做的海参形状；米酒满江红――一碗酸甜汤，上面飘着几粒枸杞。
饿滴神啊，我饿呀，也不知道哪道菜，上面飘着几片肉丝，被众文字高手，一抢而光，几乎连盆子都掀翻了。16道热菜上完，有人才怀念起刚才的8个小凉盘来，当然此时早被服务员给撤下去了，那上面还有几片小鱼可以嚼嚼，总比吃这一肚子面疙瘩强。我不甘心，指着菜单问服务员，这上面的菜好象和我们吃的不一样。
服务员温柔地回答，水席有高中低等。
我忽然醒悟，那个导游是个大骗子，她收了我们高档的钱，领着我们吃了低档的菜，中间的回扣，她不知道赚了多少？
谁有导游的电话，有几个刚才还和她打情骂俏的男士，果然提供了号码。我按了几个键，河南骗子，水席真水。
总算出了口恶气，回家一想，导游就靠这个吃饭的，也许忽悠人就是她们生存的本领吧，这和搞保险的，搞推销的，卖服装的，甚至和各行各业，不都有异曲同工之处吗？包括我这写故事的，不也得忽悠人吗？只是大忽悠和小忽悠罢了。
俗话说，民以食为天，如今我已经在大半个中国都留下的脚印，吃遍了各地美食。每个地方的美食都有自己的特色：上海的灌汤包皮薄汁浓、山西的肉夹馍摸酥肉香、广东的双皮奶香滑甜嫩、湖南的剁椒鱼头辣香四溢、内蒙古的`手抓羊肉肆意畅快……酸甜苦辣咸味味俱全，只要听到这些美食的名字就让人垂涎三尺。其中我最喜欢的还是家乡洛阳的水席。
洛阳水席不像我们平时的宴席，有凉菜、小炒、主食等，它全是汤汤水水，共有24件组成，简称“三八”席。先是6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素，然后上16个热菜。吃一道上一道，如行云流水般，因此称为“洛阳水席”。
洛阳水席中最著名的就数“牡丹燕菜”了！传说在武后时期，有个农民得了个萝卜，特别大，就献给了朝廷，武后很是高兴，让厨师做成菜，厨子很是苦恼：一个萝卜有什么好吃的呢。他思来想去，就把萝卜切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，呈给武后，武则天吃了觉得味道异常鲜美，大有燕窝风味，便赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家就叫做“洛阳燕菜”。
后来这道菜经过不断改进，先要准备白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡蛋、香菇、大棒骨等材料，然后把棒骨洗净，焯水撇去浮沫，，加入香料煲汤。这时候把白萝卜切成细而不断的丝，从外形上接近燕窝，依次再处理胡萝卜丝、香菇丝、鸡胸肉丝。最后把这些红的、黄的、绿的、白的材料摆好装盘上锅蒸，在燕菜顶端用鸡蛋丝摆成牡丹状，出锅后用煲好的高汤浸泡。因此被称为“牡丹燕菜”。
洛阳水席全都是汤汤水水。有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤，牛杂汤、羊杂汤等二三十多种。我尤其喜欢在冬天的时候吃洛阳水席，在寒风凛冽的冬季， 喝上一口热乎乎、香喷喷的汤，感觉身体暖烘烘的，舒服极了。
洛阳水席色香味俱佳，建议大家一定不要错过这个美味啊！
备注：时间仓促，你自己读读再修改修改。
