《山西刀削面》阅读答案1
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
问题
11.山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。(2分)
12、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用，(4分)
⑴ 面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
⑵ 高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
13.选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么?(2分)
14.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。(3分)
特产：
特点：
参考答案：
11. 外滑内筋，软而不粘
12. ⑴打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感
⑵ 列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
13. 削面有时也会用到菜刀。去掉“一般‘表达就不准确了。
14. 例：特产：闻喜煮饼 特点：松软可口，甜而不腻
《山西刀削面》阅读答案2
山西刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧（xíng，使其变软）半小时后再揉，直到揉均，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
1、山西人喜食刀削面是因为其具有_____________________的'特征。
2、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。
（1）面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。
_________________________________________________
（2）高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
_________________________________________________
3、选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么？
_________________________________________________
4、山西有刀削面、汾酒、老陈醋，我们雷州市也有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。
特产：____________________________
特点：____________________________
参考答案：
1、外滑内筋 软而不黏
2、（1）打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感；
（2）列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
3、因为削面有时也会用到菜刀。去掉“一般”表达就不准确了。
4、略
《山西刀削面》阅读答案3
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称浇头或调和)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
1．山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。（2分）
2、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用，（4分）
⑴ 面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
⑵ 高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
3．选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么？（2分）
4．除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。（3分）
特产：
特点：
《山西刀削面》答案：
1． 外滑内筋，软而不粘
2． ⑴打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感
⑵ 列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
3． 削面有时也会用到菜刀。去掉“一般‘表达就不准确了。
4． 例：特产：闻喜煮饼 特点：松软可口，甜而不腻
《山西刀削面》阅读答案4
山西刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称浇头或调和),也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
1.山西人喜食刀削面是因为其具有 ( )的特征。
2.指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。
(1)面叶落人汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。
(2)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
3.选文加粗句中的一般不能去掉，为什么?
4.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。
特产:
特点:
阅读答案：
1、外滑内筋，软而不粘
2、(1)打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感。
(2)列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
3、削面有时也会用到菜刀。去掉一般表达就不准确了。
4、例：闻喜煮饼
松软可口，甜而不腻
山西刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称浇头或调和)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
(选自山西旅游网)
11.山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。(2分)
12、指出下列句子的'说明方法并分析其表达作用，(4分)
⑴ 面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
⑵ 高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
13.选文画线句中的一般不能去掉，为什么?(2分)
14.除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。(3分)
特产：
特点：
参考答案：
11. 外滑内筋，软而不粘
12. ⑴打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感
⑵ 列数字，说明了厨师削面速度快，技艺高超。
13. 削面有时也会用到菜刀。去掉一般表达就不准确了。
14. 例：特产：闻喜煮饼 特点：松软可口，甜而不腻
暑假的一天，爸爸妈妈都去上班去了，我一个人在家。
到了中午，我肚子饿了，就到厨房去做饭。我先把锅拿出来，放在煤气炉上，往锅里放些油，然后，把昨天晚上剩下的饭倒进了锅里，再把鸡蛋搅匀，放进了锅里，最后，再倒了点儿酱油。在拿酱油的时候，我一不小心，把醋瓶子碰倒了，一整瓶醋都洒在了旁边的石板上，我赶紧拿抹布来擦了擦，没想到石板上的油迹，全都去掉了。妈妈平时擦石板很费劲儿，可是，今天我把醋洒在了石板上，石板上的油迹却都去掉了。
晚上，爸爸妈妈下班回来了。爸爸到厨房去做饭，用醋的时候，却发现醋瓶子里的醋没有了，就问妈妈：“醋瓶里的醋怎么没有了？”
妈妈说：“我也不知道是怎么回事。”爸爸妈妈将目光转移到我的身上，我说：“今天中午，我做饭的`时候，把醋碰洒了。虽然我把醋碰洒了，可是，你们发现了没有，石板上的油迹没有了。”
他们来到了厨房，看了看石板，真的发现石板上的油迹没有课，妈妈看后说原来我擦是那么费劲，你把醋洒上去却倒把油迹去掉了。
今天虽然我把醋弄洒了，可是我却得到了知识。
