白茶是不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状，它只需要阳光，那么阳光的茶，该怎么泡呢?
(一)不同品类，不同泡法
1.白毫银针的泡法。
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可;其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯(或壶)壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。
2.白牡丹的泡法。
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—100度之间。
其它注意事项，类似白毫银针。
3.贡眉或寿眉的泡法
寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
4.新工艺白茶的泡法
新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁”，故，此茶以工夫法冲泡为宜。
5.老茶饼的泡法
老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度以上的水温，才能令其尽显本色。
(二)不同年份，不同泡法
1.新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到那种新茶之纯美。
2.老茶的泡法：
品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80度水温，耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制，再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限，意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的`香气。如同置身于原始森林，嗅着林中清新的气息，心情也自然悠闲，宁静致远。
(三)不同用具，也有不同泡法：
1.杯泡：取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2.盖碗泡：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
3.小壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4.大壶泡：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。
(四)不同需求(是重品饮，还是重保健)，不一样的泡法
1.重品饮：重品饮者，最好喝淡点，因为淡泊，是白茶最本真的茶味，所以，此时最好浅泡白茶。
2，重保健：重保健者，最好用煮饮法，这是民间一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。
茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
(五)不同对象，泡法也不一样
1.女性。女性往往口味轻，所以最好清淡点。尤其是为了美容，最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜，这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。
2.男性。男人一般心界较宽，心机深沉点，喝白茶，可能更追求其醇厚的一面，所以茶味相对可以浓点，这就意味着，泡时可稍长一些，汤温还是得依据茶质而定。
3.老人。老年人尤其要重保健，因此老人喝白，要重其根本功效，冲泡时，要尽量让茶的根性尽显，所以，更要多泡一会。
4.学生。白茶多清淡，也适于年轻学生饮用。因此生活特点，平时不宜多人围坐一处久喝，最好用杯泡，所用之茶，以白毫银针或白牡丹为宜，水温尽量低点，根据不同茶质，水温取其下限。
春风二月度，好雨润江南。正月一过，茶农们便要忙于采茶制茶了。
“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”生在茶乡，耳闻目染，对茶自然略知一二。遵顺茶树发芽添枝的先后，采摘也前后有序。就我们苏南的气候特点而言，先是绿茶开采，后才是白茶开园。当然，白茶其实也是绿茶，只是品性蜕化成特有的外观和味道后，才俗称为白茶。绿茶树上采摘的新鲜芽叶，按芽和叶的细嫩、比例及大小不同，制成的茶叶价格也贵贱不等，名称也不尽相同。碧螺春卷曲似螺；翠柏嫩如雀舌；炒青则色浓味重。待到后继的白茶树因受阳光雨露滋润，叶芽自翠转白，粗壮饱满后，开采制作的步骤和种类也大同小异。但因白茶叶芽色白，汤汁明丽柔润，香味更清幽怡人，所以尤其受人喜爱。懂茶道的品茶人更是奉为珍宝，故价格自然不菲。
茶叶按时节而论，习惯上又有明前茶和雨前雨后茶及往后的夏秋茶之分。明前茶，顾名思义，是指清明前的茶。清明前夕，气温微寒，虫害尚少，茶树发芽无几，条形优美，其味甘醇，乃茶中极品，其价令人咋舌。懂茶者有言：“清明早，立夏迟，谷雨前后，茶正好”。相对而言，雨前茶生长快，养分丰盈，产量上得来，价格相对比较大众化。至于夏秋茶，老茶农们因懂得“春生夏养秋冬藏”的育茶经，一般采摘不勤，而在于悉心护养茶树，来年春始，才会有好的收益。
记得小时候家中生活清苦，父亲虽嗜茶如命，但哪有余钱买茶？每年茶叶上市之际，家住山乡的姨妈，倒是会早早送些新茶来给父亲解馋。父亲喜滋滋地称这茶叶为“月亮茶”，每次只是节省着捻一点冲饮。问父亲为何称其为“月亮茶”，父亲便笑眯眯地回答：是你姨妈晚上在月亮下采的茶。我似乎顿悟，觉得“月亮茶”这个名字很美。只是在灶台上忙碌的母亲，听罢便呵斥父亲不要瞎说，带坏了小孩。父亲吮口茶，看了母亲一眼，哈哈笑出声来，连着点头道是，不能瞎说。长大懂事后，方知这“月亮茶”的来龙去脉。家乡人一般都晓得这“月亮茶”，是只可意会，不可言传的。成年后，曾和性格豪爽的姨妈开玩笑，说她比别人多一只手。姨妈略显恼怒，笑着抡拳捶我。临了，有些羞涩地说：“那时穷，你姨夫是个老茶客，可哪有钱买啊？只能趁在大队茶园采茶挣工分时，衣兜里偷藏点带回家；或者和几个胆大的女人约好，待半夜里去茶园，管它是芽头还是叶子，急慌慌揪几把回来，自己烘炒烘炒。”其实，我能理解姨妈这群女人的“劣行”。在物质生活匮乏的那个年代，“穷则独善其身”这类精神和道德方面的为人处世准则，在过日子的基本需求面前，往往是不堪一击的。“月亮茶”，看字面，非常美！其背后却是难以言表的无奈。好在随着人们的生活水准已步入小康和富裕，这“月亮茶”也不复存在了。
我也是老茶客，估计是嗜烟陋习之故，尤喜浓烈茶，对清淡的白茶反而不感冒。自离开家乡在外地工作生活后，家乡的亲朋好友客气，每年都送我天目湖白茶。尤其是在每届茶叶节隆重盛开之际，更是赠品不断。我却常常是借花献佛，转赠好友，或返回老家给父亲喝。父亲觉得金贵，舍不得喝，说留着等我也移居他乡的姐弟俩回来后喝，结果每年硬是将新鲜物搁成了陈货，没了清香和柔润滋味。在外生活年头久了，随着年龄的增长，越来越思念故乡，缅怀过往的人和事，偶尔拿出留着的一罐天目湖白茶泡泡尝尝，倒是别有一番滋味在心头。不是王婆卖瓜，自卖自夸，这家乡的白茶，经水一泡，一芽两叶昭然舒展，浅白肥润；汤色嫩黄通透，清丽明澄。芽叶片刻下沉，静若闺秀，赏心悦目。提杯小吮一口，顿觉口鼻生香，喉舌生津，神清气爽。如此观形品味的当口，突然觉得生活很有韵味。也许这是故乡情结使然吧！
“春风化雨催嫩芽，芦柴煮水试新茶。”常邀一些挚友来陋室品茗。尤其是在春茶上市之际，天目湖白茶自然是待客的`杯中首选。“清茶一口正香甜，茶余或可添诗兴。”同道中人，常有诗心蓬勃者，明汤一杯邀明月，忘我感慨“我辈岂是蓬蒿人”。我常借此良辰，为茶农朋友们推销些产品。窃以为种茶、制茶是个辛苦的营生，销售茶叶更是个费脑的事。一些好茶叶，茶农常常因没有销售渠道，而让珍品“处在深山无人知”。“酒香不怕巷子深”这样的劝世格言，就目前的商品经济社会而言，不过是一种自我安慰的坐以待毙罢了！能在力所能及之时，替茶农担点忧，我心安然。
“一生为墨客，几世作茶仙。”古文人其诗道出了喝茶的至高境界。因多读了几年书，我常常也自诩为半个文化人。然而，对于茶道艺术，我却是不谙一丝。曾经也端着架子装斯文，细品慢饮杯中香茗。却常常是只有分秒的耐心，临了还是大口入喉，三下五除二杯底干。正如我父亲喝茶一样，沏满一个大茶缸，想喝时，就咕咚咕咚入肚，临了手一抺嘴角，舒叹一口气，一副快哉之态。想来也是，茶水原本就是解渇之物，又何来那么多的雅词文道呢！一芽、一叶，原是天地常物，自然和人工的契合，使之成为过日子所需的“油盐酱醋茶”中的寻常一员，没有神化和虚像晃曜的必要嘛。
茶事乃农事，辛劳之事。茶事也是百姓事，衣食之事。鲸吸牛饮或细品慢嘬，因人而异，伯仲难定。其实，二者皆是人生快事。
聚贤茶屋古朴典雅，一走进去，耳畔萦绕着若有若无的江南丝竹乐，疲惫喧嚣遁去，逐渐心醉神迷。
我和三五女友选一处靠近屋后小坪院的一间茶室坐下来。这间茶室镂空的格窗上摆放着精美的石头、茶器。透过明净的玻璃窗，满目滴绿溢翠。穿过旁边的一扇木门，扶着木梯走下台阶，便可来到小坪院。小院里有石圆桌、石凳、假山、水池。院子里盆栽着各种名贵花草，最惹人眼球的是水池里的睡莲，像凌波仙子卧在碧水上。院墙上铭刻的名人墨迹，可看出主人的底蕴非同凡响。
等我们坐定，一位身穿白底蓝花旗袍的女子款款如莲花般来到我们对面坐下，清雅脱俗，气定神闲，皓齿轻启，开始表演茶艺。只见她纤纤玉手，或青葱捻勺，或轻掂茶器，动作轻柔如行云流水。
说来惭愧，我们还是第一次听说六大茶品里位列第一的白茶。白茶素为茶中珍品，历史悠久，其素雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年，为福建福鼎特产。白茶制作工序简单，只需萎凋、干燥而成，具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其陈年的白茶，可用作患麻疹幼儿的退烧药。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
不一会儿，茶水带着热气徐徐倒入瓷杯中，一一送到我们面前品茗。
兰指轻捏茶杯，送到鼻前嗅闻着茶香，心随着茶气氤氲变得温软、闲适、舒缓，轻抿一口，让茶汤覆盖舌面，味微苦略带柔甜，缓缓吞咽，再回味，满口浓酽香醇。
我不由真心喜欢上了白茶。这白茶里，融入了幽谷山林的微雨清露，也融入了白茶女的柔情万种。白茶，多么素雅的名字，一个“白”字，纯雅、清新、素朴、自然，纯净的若白练。这份白，任你描画着色，任你驰骋神游。白茶制作工序简单，易于保存，香气清淡，汤色透明，如心素如简的清纯少女，内心没有太多的承载与负累。闲暇时，静静地冲泡一杯白茶，幽幽独坐，一卷在手，伴着悠扬的.轻音乐，品一盏白茶，超然进入一幅淡泊洒脱的至境，那是何等快哉。
经过四五泡的白茶，放入沸水翻滚、舒展、开花，随之茶水温润碧透。红漆茶桌上沸水汩汩欢唱，伴着白茶女莺莺燕语，我们的思绪在袅袅升腾的茶气里飘渺。
干练、沉稳的聚贤茶屋老板，默默微笑端坐一隅。在我们边品茗边介绍彼此的同时，我们才知道，他正是面前这位叫他“梁总”的温良恭俭、秀外慧中的白茶女的父亲。在座的女友无不为之唏嘘惊叹。从梁总嘴里得知，他一直培养女儿弹奏古筝曲，希望女儿能继续学习书画，拥有美好的书卷气，做个知性白茶女人。
“从来佳茗似佳人”。都说女子如茶，我说女子当如白茶，高雅、婉约、多姿又平实无华。我真心祝愿白茶女找到适于成茶的沸水，溢出深蕴的生命之香，圆满一个美丽的茶品人生。
文/拂袖飘香
