食堂应急预案1
一、处置事件的组织:
单位领导,食品药品监督管理局。
二、报告程序:
1、单位领导。
2、根据事件需要,经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。
三、处置措施
1、发现情况后立即向有关部门和单位主要领导汇报。
2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院,情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。
3、由饮食服务管理人员封存现有食物,无关人员不允许到操作间或售饭处。
4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍,由领导安排负责陪护,无关人员未级批准不准到医疗单位探视,以免影响治疗秩序。
5、根据领导要求,向食品药品监督管理局和报告。
四、注意事项
1、稳定职工人员情绪,要求各类人员不以个人名义向外扩散消息,以免引起不必要的混乱。
2、事故发生后,要注意维护正常的工作秩序,组织人员做好食物中毒人员的思想工作。
3、如有新闻媒体要求采访,必须经过有关领导同意,未经同意,单位和个人一律不得接受采访,以避免报道失实。
4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时,应迅速送医院诊治。
5、迅速向各级食品药品监督局报告。
7、做好所食用食物取样工作,以备卫生部门检验,若是校外食物所致,也积极配合有关部门取样。
8、迅速排查食用致毒食物的人员名单,并检查他们的身体状况。
9、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。
食堂应急预案2
一、目的和依据
为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小。根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。
二、适用范围
本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。
三、基本情况
职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。
四、火灾的发现
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；
（2）迅速利用附近的`灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。
五、消防灭火方法和注意事项：
（1）、先救人，后灭火的原则。
（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；
（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；
（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾。一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记。厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
六、疏散方法和注意事项
（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制。可能危及到人员安全，应组织人员疏散。
（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。
（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。
（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；
（6）物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。
（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；
（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；
（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；
（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；
（11）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。
（12）事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。
七、核实上报
根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。
八、抢救结束后的处置
1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。
2、保护好现场以便调查火灾原因。
3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。
食堂应急预案3
一、停水、停电：
如果在事先获知停水的情況下，我们可以充分蓄水，修改菜单尽量使用用水量少的菜.
如在不知情的情況下停水、停电，我司將安排1台送水车及大型快炒煤气灶随时等候待用。
二、食物中毒:
1、日常防范
①食堂所有工作人员需熟悉《安全生产应急预案》及《安全防范细节》，并严格按执行各项食堂操作规范，不得加工制作冷荤凉菜，或违规加工制作豆角扁豆类，杜绝出品未熟透的菜品。在加工时发现食品外观及味道异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
②当餐每个菜品存留一小份样本,放置专用冰箱４８小時,以防万一可查明事故原因及责任承担方。
2、紧急处理
发生疑似食物中毒事件时，应立即停止食品加工、供应活动，保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。同时将不适者送往最近医院，积极配合相关部门调查取证。
3、建立责任追究制度
对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的责任人，给予通报批评及罚款处理。
食堂应急预案4
一、哨卡预警：
汪科长在一楼值班蹲守，潘厨师长在二楼值班蹲守，提前发现饭菜不足，第一时间启动应急预案。
二、看天做饭：
潘厨师长提前收看天气预报，阴天走读生不回家饭菜增量，雨天学生不去吃饭菜量也不能减少过多。
三、平时加大饭菜量：
荤菜、素菜根据就餐人数就高不就低，比最高人数再增加10—20%，甚至更多。
四、库房常备成品菜：
库房长期稳定保有300—500只火腿，随时作为荤菜。
五、简餐应急：
南餐厅开水提前烧好，面条准备好，雪菜和熟肉丝常备在冰箱，有专人负责，随时下面条。
六、争取年级部领导和学生配合：
当饭菜品种和数量不足时，减菜减价，学生要支持。当窗口提醒饭菜不足时，要主动到别的窗口与餐厅，不能固守不走。当后厨紧急备菜时也要稍稍等待。如果因为吃饭稍微迟到几分钟，年级部也不宜过分斥责学生。饭菜准备多而浪费大对价格有影响，也请理解。
七、处罚到位：
再出现超过100人以上没饭吃，厨师长、膳食科长，后勤分管主任自罚款500元。
（1）阴而小雨，走读生不回家，就餐人数激增；阴而大雨，不少住校生和走读生不去吃，就餐人数锐减。有时相差400人以上。大概人数好估计，但是误差控制在100人之内确实很难，每班两三个去或者不去吃，整个学校要涉及多少人，食堂、年级部都很难估计得准。
（2）卖饭制虽好，还有较长的摸索过程，不会一蹴而就，有的问题不能一下子解决，有的问题涉及到硬件软件、经验等方方面面的影响，还需要经过多次调整和调试，但是大面积吃不上饭涉及到稳定问题，必须无条件办好。
食堂应急预案5
为认真落实中心食堂卫生安全工作、及时排查不利于安全稳定工作问题、确保职工的身体健康，经中心安全生产管理委员会研究，特制定食堂卫生安全的应急预案：
一、加强组织领导，落实岗位职责：
后勤服务管理部经理是中心食堂卫生管理的第一责任人，主管食堂的司务长和炊管人员是食堂膳食卫生安全管理的直接责任人，中心认真落实“安全第一，预防为主”的方针。把食堂膳食卫生安全管理作为重中之重，纳入年度经营管理责任目标考核，切实做好此项工作。
后勤管理服务部经理要经常督促、检查食堂卫生情况，责任落实到人，成立食堂卫生安全管理的组织机构，明确责任，层层签订责任状，实行责任目标分解，层层负责，人人有责的良好机制。
二、建立食品卫生安全管理制度：
坚持从业人员按规定时间体检，持有健康证才能上岗，食堂有《卫生许可证》并健全卫生安全管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督，规范运作，科学管理。
三、建立切实可行的食物中毒突发事件的应急处理措施：
1、发现食物中毒突发事件，司务长、炊事人员或第一发现者立即通知部门领导的同时，报告总值班领导、住站中心领导。
2、应急小分队立即奔赴现场，查明原因，及时用药，控制病情。
3、信息联络员第一时间上报安管科，通知县卫生部门，详细告知单位住址，职工数量，食物中毒情况等具体内容。
4、情节严重的，后勤保障提供车辆，资金保障及时送医院。
四、责任追究：
因管理人员不到位，造成重、特大卫生安全责任事故人员，给予行政处分，构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。
1) 一清二洗三消毒
2) 先点明火后开气
3) 厨房重地，闲人免进
4) 减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品 质，安全保证。
5) 提供优质的产品，是回报客户最好的方法。
6) 没有品质，便没有企业的明天。
7) 讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。
8) 多点沟通，少点抱怨;多点理解，少点争执。
9) 每天进一步，踏上成功路。
10) 团结一条心，石头变成金。
11) 态度决定一切，细节决定成败。
12) 生活因服务而美好，服务因用心而精彩;
13) 我们的理念是：没有最好，只有更好。
14) 我们的承诺：不做不良品
15) 你思考，我思考，品质提升难不倒
16) 没有品质便没有企业的`明天。
17) 一线厨师请注意，品质效率在于你。
18) 生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。
19) 分析原因要认真，解决问题要彻底。
20) 人人品管做得好，企业利润自然高。
21) 细心、精心、用心，品质永保你心。
22) 教育训练坚持做，品质提升难不倒。
23) 创新突破稳定品质，落实管理提高效率。
24) 流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。
25) 忠忠实实做人，实实在在做事。
26) 拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。
27) 不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。
28) 坚持一流管理，生产一流产品。
29) 麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。
30) 品质管理标准化，6C管理靠大家。
31) 6C好比守门员，把关职能记周全。
32) 手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。
33) 区分物品的用途，清楚不必要用的东西。
34) 食品卫生，连着你和我，连着千万家。
35) 一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。
36) 宁愿事前检查，不可事后返工。
37) 必需品分区放置，明确标识方便使用。
38) 和传统的昨天告别，向规范的未来迈进
39) 我是大厨我最棒!
40) 今天的菜做成了艺术了吗?
41) 只能用手干活，不能让它品菜。
42) 微笑使自己年轻，也会让客人满意。
43) 客人欣赏你的美貌，他更重视你的服务。
44) 汗水只能留给自己，客人看到只会反胃。
45) 食不厌精，脍不厌细。
46) 我们多洗一次手，客人少吃一回药。
47) 你的美丽不仅用于欣赏，还可增进客人食欲。
48) 行动改变现状，思路决定未来
49) 顾客满意是企业永恒的追求
50) 环境卫生好一点，心情清爽一整天;
1、怕再被人折磨，所以先自废武功，因为今天一万句的我爱你，到了明天不过是昨天的你情我意，如果你有一个闪失，这种几率是百分之九十九；如果你有一个闪失，昨天所有的回忆不管好的坏的，你喜欢的不喜欢的，全部会毫不留情的对你万箭齐发
2、人在最艰难的时候，最没有信心的时候，好好的吃上一顿饱饭，身上暖和了，才能改变你的人生观，这样才能把菜做好，才能叫一个厨师。
3、这种伤我受过一次，再来一次我怕受不起。跟你没关系，是我体质不好，有的人是越败越战，越战越勇，我不行，我属玻璃的，只能碎一次
4、我一直想问你个事儿，一般女的当大厨的少啊。女的一般都干点巧活，什么什么面点什么的。我当大厨完全是因为我妈一句话。我妈说，栓得住男人的胃，才能栓得住男人的心。
5、我不干了，你不就会做扒牛舌吗，等我小美做好了扒牛舌，咱们江湖上见。
6、我可能是需要一个人，但未必是你。你不在的这些时间，我真的挺好的，我习惯了一个人做饭，一个人吃，我习惯了一个人关灯，一个人睡，我习惯了一个人打游戏机，一个人笑。(经典
7、你买的迷迭香都恩呢该进我的主菜的话，我的帽子就取下来吧。
8、一个好的师傅要有激情和感情，这一点正是你所欠缺的'，你虽然可以用高超的技术来弥补，但是，那也只能饱口福之余，却不能让人感动。
9、小猪肥不肥？ 肥！
10、在任何情况下都不能发火，发火会让你失去理智的，一个人心里面越脆弱的时候，他才越发火，你不能被你的情绪控制，你要安静心如止水。
11、你现在就别拿自己当人，你现在就当自己是条狗，不是说了么，要有三狗精神，找对象的时候要像一条猎狗，谈对象的时候要像条癞皮狗，当你最爱的人伤了你拒绝你的时候你就是一条疯狗:死活咬!
