一、冷水下锅。
骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
二、找好搭档。
炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。
三、晚点放盐。
盐放太早会使肉中的.蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
四、调料勿多。
香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。
五、适量加醋。
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
前两天妈妈问我想吃什么，我突然想吃排骨炖土豆，妈妈说，“要不我教你做吧？”我说，“好啊！”妈妈说做这道菜需要的作料是煮好的排骨、土豆、香菜、酱油、醋、盐和料酒。
这道菜的做法是：先买好排骨，把排骨洗干净，切成一块一块的，放在锅里煮开了，把上面的脏沫沫撇干净，再把排骨放在干净的凉水盆里清洗一下，最后把排骨放入高压锅里，倒上酱油和料酒、盐，放入姜片、葱段和花椒，煮上大约20分钟即可。这时候再把土豆洗干净，削掉皮，切成一小块一小块的，在水里泡着。等排骨煮好以后，炒锅点火倒入油，放入一点蒜瓣，把土豆放进锅里炒炒，再放上醋、酱油和排骨汤，闷上五分钟，再放入适量的.排骨，最后洒上一点香菜，排骨炖土豆就出锅了。
做完以后，我尝了尝，觉得又香又好吃，虽然这次是妈妈和我一起做的，但是我也觉得自己很了不起！
我学会做一道好吃的菜了，同学们，你们都学会了吗？我以后还要再学习做更多好吃的菜，要自己做饭给爸爸妈妈吃！
排骨米饭既可口又富有营养，深受广大人民的喜爱。
排骨米饭简单易做。
第一步是炖排骨土豆：先把油倒入锅内烧开，再放上葱、姜、花椒和八角爆锅。爆出香味以后，把排骨和土豆倒入锅内，加上适量的盐、酱油、醋和料酒，翻炒一会加水炖。大约二十分钟肉就炖烂了。这时候撒点儿香菜，放点儿鸡精，炖排骨土豆就做好了。
第二步是做米饭：把大米淘洗干净，放入电饭煲内，加水。水要没过大米一指。盖上锅盖，打开开关。待开关自动弹跳起来，再闷上五分钟，香喷喷的米饭就做好了。
第三步，把米饭盛在碗里，再舀上炖好的`排骨土豆和排骨汤，排骨米饭就做好了。
白花花的米饭、暗红色的排骨、金黄色的土豆、碧绿的香菜、酱黄色的汤汁，看着就让人流口水。吃到嘴里更美：排骨肉嫩香而不腻，汤汁香醇营养，大米粒粒香粘，让人越吃越爱吃。好多次，我弄得满嘴都是油和大米粒，成了“花脸猫”。
大家听了我的介绍，相信你们一定馋了吧！那就赶快照我的方法做上一锅美美地吃上一顿吧！
